博客娱乐场开户送钱 栗子怎么做好吃?今天我来举“栗子”!

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博客娱乐场开户送钱,| 没有栗子,不算秋天 |

- 风物君语 -

梁实秋写“桂花煮栗子”

其中讲到

徐志摩曾对他说

每值秋后必去杭州访桂

吃一碗煮栗子

认为是人生的一大享受

但有一年,他到了以后

却见桂花已被秋雨摧残干尽

于是有感而发写了一首诗

叫做“这年头活着不易”

我此时十分能体会他的感受

毕竟,每到了秋天

我都会患上“栗子综合征”

我对栗子的认知,长久以来只停留在“糖炒栗子”上面。

秋冬的北京街头,总有卖糖炒栗子的小贩。栗子都是现场炒制,粗大的黑砂发出哗啦哗啦的声响,带着油光水亮的栗子在腾腾热气中翻滚,那场面当真美妙。心甘情愿地排着长队,买到后,把用牛皮纸袋包好的栗子揣在怀里,走几步就剥开吃上一个。栗子只是小小一颗,甘甜清香的味道却是无穷尽,在寒冷的季节能给人极大安慰。

梁实秋曾写秋节过后的糖炒栗子:

孩子们没有不爱吃栗子的,几个铜板买一包,草纸包起,用麻茎儿捆上,热乎乎的,有时简直是烫手热,拿回家去一时舍不得吃完,藏在被窝垛里保温。

读起来兴味无穷,似乎都能闻到栗子的香气。

小时候,觉得糖炒栗子如宝贝一般,因为只在特定季节才能见到、吃到。长大后,四季常能吃到糖炒栗子,偶尔买上一包,却很难再尝出儿时那种兴奋盎然的滋味了。

我妈是广西柳州人。以前,我常跟着她回老家,到了以后,最先要吃的就是板栗肉粽。

面对刚煮好的粽子,顾不上烫手,把系粽子的细绳解开,轻轻剥开粽叶,亮晶晶的糯米就露出来了。

用筷子“切”下去,完整的粽子瞬间向四周敞开好几瓣儿,嫩黄诱人的板栗粉蓉冒出热气,几块肥嫩剔透的五花肉若隐若现,流出的猪油已浸入糯米,鲜香味直往鼻子里钻,接下来只管大快朵颐。

工作以后,我很少再回去探亲。除了螺蛳粉,最馋的就是这一口儿。

不过,这粽子并不只是广西柳州的特产。在厦门泉州、浙江嘉兴等地,板栗肉粽也都是当地传统的风味小吃,各有千秋。

和栗子有关的菜并不少,最有名的当然是“栗子鸡”。栗子鸡是山东济南的传统菜,由栗子与鸡煨炖而成。

一盘“完美”的栗子鸡,应色泽晶莹透亮,滋味香浓,鸡肉鲜嫩软韧,被浸透汤汁的板栗酥软而不烂、甜咸俱有。菜里的栗子甚至比鸡肉还要好吃。

一口栗子、一口鸡,那种满足感,是任何其他山珍海味所不能填补的。

栗子鸡也不仅在鲁菜的餐桌上。上海、江苏、浙江、四川……秋冬一到,全国各地都能见到栗子鸡霸气端庄的身影,谁都抢不了它的风头。

板栗产区遍布中国大江南北,且产量均丰。这样看来,怪不得广受欢迎。

在北方,栗子和枣一样,都算是日常食物,老百姓平时常吃,倒算不上有多稀缺珍贵。过去民间里,还有给新人“撒帐”的习俗,“一把栗子,一把枣,小的跟着大的跑”, 寓意早生贵子、利子多福。

北京怀柔有个古栗园,漫山遍野尽是栗子树。据说,这园子里产出的板栗在明朝时期曾是朝廷贡品和祭品。到了清代,慈禧太后为了延年益寿,也常食糖炒栗子、栗子面儿窝头、还有带栗仁儿的八宝粥。

怀柔的栗子一边扁平、一边圆,色褐红棕,肉质细腻甜糯,皮脆易剥,被称为东方“珍珠”。

除了怀柔,著名的良乡板栗也有2000年的栽培历史。

钦定《日下旧闻考》记载:“良乡,燕山属邑,驿中……易州栗,甚小而甘。” 良乡一带多板栗树,每年秋季收栗,个小壳薄、细甜松软、芳香气浓。

天津甘栗似乎在日本更有名气,不仅街头有许多天津甘栗的小店,《银魂》《蜡笔小新》《白熊咖啡厅》等多部动画也都有提及。

过去时候,北京河北一带产区生产的栗子均由天津口岸出口国外(主要销往日本、新加坡、澳大利亚等),相当于一个巨大的集散地,因此被统称为“天津甘栗”。日本的栗子老字号“甘栗太郎”也是从天津日租界起步。

山东的泰安板栗在明清时就已被定位“贡品”。果实均匀有光泽,味细腻甘甜。泰山地区的栽培史已有500余年。

辽宁的丹东板栗始于明末清初,主要为了适应日本市场口味需求而栽培。果实个大不裂瓣,色泽口感都很好。

南方的栗子产区也不少。

湖北的罗田板栗早在春秋、战国以前就开始人工种植了。这里的板栗品种多、色味独具一格、极耐贮藏。

罗田板栗个头大、淀粉多,不宜糖炒栗子,倒很适合板栗烧鸡、板栗红烧肉等佳肴。

江苏的邵店板栗也有数百年的栽培史。邵店镇还被中国林科院专家誉为“中国板栗第一镇”。这里产出的板栗,色泽光亮、肉质松软、甘香甜糯。

苏菜里素来讲究食“风栗”的习俗,也是非常有趣。《红楼梦》里就有袭人吃“风栗子”的描述。

风栗子是个啥呢?将新鲜栗子放在竹篮中,挂在通风的地方吹上几天。风掉些水分,果肉微微蔫软,糖分凝聚,吃起来更是细腻柔韧、绵软甘甜、口感微妙,自然是别有风味,与生栗子进嘴后满口脆掉的碎渣大不相同。

安徽舒城有“板栗之乡”的美称,有2000-3000年的发展史。尤其是出产的“大红袍”板栗,个头大、色泽深红、营养价值很高,生食、炒食均可。

栗子是古老又有内涵的食物。不仅是中国本土出品,产区多、产量大,也是对身体极其有益的好东西。

栗子性温、味甘平,《本草纲目》里对栗子记载:益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。《黄帝内经》里所说的“五果”,也有它。

栗子不仅有“肾果”、“干果之王”的美誉,在国外,还被称为“人参果”。

不过,栗子虽好,也要注意不能多吃。生吃难消化、熟食易滞气,因此单次不可多食。

风/物/时/刻

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文丨saturn

本文图片来源于网络

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